何層にも重ねられた、蕎麦生地と打粉を、一瞬にしてまな板まで到達する切れ味と、驚異的な持続性と刃こぼれしない強度を持たせている。
これはどの包丁にも同じ理念があり、作り手のこだわりがある。本鍛冶総火造り蕎麦包丁は、合理性が求められ、より多くのユーザーに良質でコストを抑えたや包丁が

求められるなか、効率性だけを向上させ、一切伝統の製造工程に妥協することなく仕上げた蕎麦包丁。 全ての工程を手作業で製造した包丁は細部にわたり職人による匠の技が活かされている。 本製品をご使用いただければ、伝統を受けついだ正真正銘の蕎麦包丁であると実感できる一品。

一般的な蕎麦包丁は、手元から先端にかけ直線だが、弓なりの形状である会津型は、その重心バランスから前方にスライドしやすいよう設計されている。昔の包丁のように必要以上に重く、上から下に落とす切り方に比べ、軽量であり、手首の負担を軽減できる。グリップは鋼の峰より低い位置にあるため握りやすく、長時間の蕎麦切りが可能であり、蕎麦切りのリズムがとりやすい。長年培ってきたノウハウを活かしたオリジナルの蕎麦包丁。

蕎麦包丁の使いやすさは、手元の力を包丁本体にどう伝えるかで決まる。刃先の切れ味の良さは必然だが、その刃先のコントロールは手元にかかっている。無駄のないストロークでリズムよく切れる包丁のバランスは、鋼と木製を加工したグリップの付け根にある。最良のバランスを出すために、全体の重さと重心を考え、何度も確認しながら加工した。数ミリの加工の違いが最良のバランスを生み出す。

丁寧に磨き上げて、精魂込めて叩き上げ完成した蕎麦包丁は、煌びやかで高い輝きを出す。 本焼き入れで加熱した蕎麦包丁を、タイミングよく冷水で急速に冷やす。温度や本焼きする時間やタイミングは、熟練された技術を要し、この工程で蕎麦包丁の命である切れ味が決まるといっても、決して過言ではない。



伝統ある蕎麦切り包丁造りに一切地道などなく、どの工程も一切の妥協なく、一瞬でも気が抜けない。懇親の思いで完成した弓型(会津型)包丁のフォルムは職人の魂が叩き込まれた一丁である。