気分転換に手打ちうどんは、どうでしょうか？ 蕎麦とは違った、面白さ、おいしさがあります。
①うどん粉（市販の小麦粉で、中力粉がベスト） 1kg
②打ち粉 片栗粉またコーンスターチ 日ごろ蕎麦打ちをされているなら、打ち粉でも良い。
③塩水 (水450～500g ＋塩50gを混ぜる） 塩の割合約10％
今回使用した道具
①こね鉢 ②のし板 ③こま板 ④めん棒 ⑤包丁 ⑥切板 ⑦ビニール袋 ⑧メジャーカップ
*地域により、材料や、レシピは異なりますが、今回はわかりやすさを優先でご説明！
*蕎麦道具がない方でも、家庭にあるボールやまな板で代用できます。
こね鉢に小麦粉を入れ、メジャーカップを使用し、
用意した塩水を入れ、かき混ぜます。
水は2～3回にわけて入れてください。水の量はお好みですが、最初は
小麦粉の量の約50％と覚えてください。
＊隠し味に豆乳を入れると、味がまろやかになるそうです！
水を入れたら、すばやく円を書くように腕を交互に回してください。
水が粉全体に均等にまわるように混ぜ合わせます。
これを水回しと呼びます。
こねは、足のつま先を立て、生地に全体重が乗るように、こねます。
その後、ビニール袋に入れ、足で踏むのが一般的ですが、
ここでも十分練りこんでください。練りこむことで、つや・こしがでます。
蕎麦打ちを経験されている方は、説明不要ですが、
菊練をします。内部の空気分を外に出す作業ですが、
写真のように、一箇所だけ口を作り、そこから空気を出します。
難しいようであれば、ただ丸めてください。
形を整え、鏡餅のような形にします。
唯一そば打ちにない工程です。ビニール袋に入れ、足で踏みます。
前工程のこねが十分であれば、踏みの作業はそれほど必要ありません。
2時間ほど寝かせます。
めん棒を使用する前に、写真のようにある程度、手で丸く広げると
のしの作業が楽になります。
＊のし板に生地が密着しないよう、打ち粉を敷いて、作業します。
打ち粉は、適量を使用する。あまり使いすぎないのが良いとされます。
両手で真上から力が加わるように、のします。
両手を広げ、手の甲を棒に押し付け、すこしづつ、づらしながら。
ここでは、樫めん棒φ18×1000を使用しております。
細い方が、生地に食い込むため、早くのせます。
＊地域によって、φ45やφ50など、太いめん棒を使用します。
ある程度均一な厚みに仕上がったら、写真のように巻きながら、
両手で、上から押さえつけるように、転がしながら、のしていきます。
四方にバランスよく伸ばします。
レシピは1kgですが、今回2kg打ちのため、巻き棒を使用します。
手前を巻き棒で、巻くことで、楽な体制で、のすことができます。
形よりも、厚みを重視し伸してください。
うどん粉は、のしても、すぐ縮んでしまうので、
かならず、生地の端（最後）まで、のしてください。
切幅は、お好みです。うどんは蕎麦以上に、密着しやすいので、
生地を畳む際は、必ず、打ち粉を使用してください。
打ち粉を生地と生地の間に使用し、生地通しの密着を防ぎます。
切り終わったうどんは、蕎麦以上に、再度くっつく力が強いので、
切口に打ち粉が着くよう、ほぐしてください。
つや・こしがある美味しいうどんが出来ました。
是非挑戦してみてください。
