welcome 蕎麦道具 拠村豊蔵商店    TEL 0242-22-1554
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豊蔵のれん
(有)中村豊蔵商店
〒965-0003
福島県会津若松市一箕町八幡坂下甲1402
TEL 0242-22-1554
FAX 0242-24-4105

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 豊蔵彫り そば包丁
責任をもって
お客様に長くご使用
いただきたい思いで、
すべてのそば包丁に
「豊蔵」の彫があります。
 
そば道具特価情報豊蔵謹製
そば道具豊蔵
特価情報
こね鉢   のし棒  こま板  そば包丁 のし板 切板こね鉢受台  粉ふるい粉刷毛湯筒 生舟 竹ざるそば猪口お椀割烹漆器  そば道具6点セット
めん棒 こま板 そば包丁 のし板・切板・こね鉢受台・その他@ ふるい・刷毛・湯筒・生舟・その他A そば皿・そば猪口・割烹漆器・その他B オリジナルそば道具6点セット
クリック*そば包丁でご購入でお悩みのお客様は、販売価格(お見積依頼)も含めてお気軽にご相談ください!
一度に打つ蕎麦粉の量が1kg以内なら、30cmの包丁で十分ですが、将来的に1.5kg〜2kg打つことを考えると、33cmは必要です。
使い手により手の大きさは違います。それにあわせ包丁の柄も多種ございますし、女性でも持ちやすく、手首の疲れない包丁もございます。
包丁選びは、難しいため、後で後悔しない包丁をお選びいただきたい。まずは販売価格もあわせて、お気軽にご相談ください。
 江戸時代からの伝統の鍛冶造りで製造した総火造りそば包丁から、扱いやすいステン包丁まで。多種ございます。
蕎麦打ち専用の包丁に特化して製造販売してきた、技術と経験をみなさまの元へお届けします。
左用蕎麦包丁も常に製造・常備しております。きっとお気に入りの蕎麦包丁が見つかります。
toyozo original 豊 蔵 謹 製 切れ味切れ味よく長切れします
       ステンそば包丁ローズ柄2ネジ36
 580 ステン蕎麦包丁包丁手縄 豊蔵30cm
620g
希望小売価格\12,420(税込)
(そば包丁)
 581 ステン蕎麦包丁木柄 豊蔵
30cm 650g
希望小売価格\15,440(税込)
(そば包丁)
 582 ステン蕎麦包丁漆柄33cm
      <詳細はこちら>
 583 ステン蕎麦包丁ローズ柄 豊蔵
33cm740g販売価格はお気軽にお問合せください

(そば包丁)
583B ステン蕎麦包丁ローズ柄 豊蔵
36cm 760g 販売価格はお気軽にお問合せください

(そば包丁)
ステンレス蕎麦包丁。独自の焼入れ製法と、こだわりのグリップで最良のバランスを実現。左用もございます。
クリックお手数ではございますが、販売価格等の御見積・金額のご相談は、お電話もしくはメールにてご連絡ください (商品1点から御見積いたします)
●商品一つからお見積します!販売価格はお気軽にお問合せください
豊蔵 謹製 伝統本鍛冶総火造り蕎麦包丁 武生特殊鋼材 V2C使用  一瞬の切れ味と持続力!お薦品 矢印クリックすると画像が大きくなります
 手打そば包丁黒打会津漆柄30.5   手打そば包丁槌目会津漆柄30.5  
 588 手打蕎麦包丁黒打手縄 豊蔵(そば包丁)
A 30.5cm 740g 希望小売価格41,040(税込)
B 33mm 840g 希望小売価格\73,440(税込)
 589 手打蕎麦包丁黒打会津漆柄 豊蔵
30.5cm780g

希望小売価格
\45,360(税込)
(そば包丁)
590 手打蕎麦包丁磨 会津漆柄豊蔵
30.5cm 860g
希望小売価格\54,000(税込)
(そば包丁)
 591 手打蕎麦包丁 槌目 会津漆柄豊蔵
30.5cm 900g
希望小売価格\56,160(税込)
(そば包丁)
豊蔵オリジナル蕎麦包丁 熱処理特性及び、耐磨耗性を改善した鋼種 日本刀の技術を応用し、一打一打に魂を込めた蕎麦包丁。
クリックお手数ではございますが、販売価格等の御見積・金額のご相談は、お電話もしくはメールにてご連絡ください (商品1点から御見積いたします)*
 
●商品一つからお見積します!販売価格はお気軽にお問合せください

豊蔵こだわりの鋼33cm包丁 鋼の材質、デザイン、グリップのフィット感!頑固なまでに、こだわった、特製そば包丁です。
     
 592 安来鋼磨 木地呂漆柄 桐箱付
33cm 760g
白紙
希望小売価格
\36,720(税込)
(そば包丁)
 593 安来鋼黒打 漆柄 桐箱付(そば包丁)
33cm 800g
白紙 希望小売価格\38,880(税込)
594 安来鋼磨 木柄 桐箱付(そば包丁)
33cm 770g
白紙 希望小売価格\41,580(税込) 
 595 安来鋼磨 青紙溜漆柄 桐箱付(そば包丁)
33cm 760g
希望小売価格\45,360(税込) 

會津蒔絵 蕎麦包丁 JAPAN 漆塗り(うるしぬり)   
     
 G307 安来鋼磨 会津蒔絵 漆柄 桐箱付
33cm 760g
希望小売価格\37,800(税込)そば包丁
 G308 安来鋼磨 会津蒔絵椿 漆柄 桐箱付
33cm 760g
希望小売価格\37,800(税込)そば包丁
 G309 鮫皮漆グリップ 黒打鋼 桐箱付
33cm 770g
希望小売価格\37,800(税込)そば包丁
 G310 鮫皮漆グリップ 総磨鋼 桐箱付
33cm 770g
希望小売価格\37,800(税込)そば包丁


 豊蔵 謹製 伝統鍛冶総火造り蕎麦包丁 豊蔵 謹製 手打ち安来鋼 総磨 拭漆木柄 会津塗り仕上 
   
 職人の手で丁寧に鍛錬された総磨き鋼包丁に会津伝統の漆木柄を施しました。
刃先は、切れ味だけを優先するのではなく、蕎麦を切ることだけを想定した、
絶妙な角度と切れ味を実現。まな板に食い込すぎず、スライドしやすいため、
長く使用しても切れ味が落ちない目立にしてあります。
蕎麦の角が立つのどごしのよい蕎麦をお楽しみください。
グリップは通常拭き漆仕上で製作しております。
お見積依頼の際は、通常拭き漆グリップでお見積いたしますので、
朱漆がご希望の場合、朱漆とお伝えください。
  最新の朱漆はこちらです。2016/12/18
写真はフラッシュ無しで撮影。多少の色味の違いはあるかと思いますが、
ほぼ現物に近い色合いになります。
    ご希望により、朱漆(写真左)でのオーダーもお受けします。
時期によっては朱漆の在庫あります。
   グリップをビス止めにすることも可能です。
*漆は、自然の塗料のため、塗を塗る時期により、
写真の色合いと異なる場合がございます。
 
 598 手打青紙ローズ直柄うるし
33cm 700g
希望小売価格58,320(税込)
(そば包丁)
 599 <鏡面仕上> (そば包丁)
 
手打青紙ローズ直柄うるし
33cm 700g
白紙 希望小売価格\84,240(税込)
  600 手打 安来鋼 総磨 拭き漆木柄 会津塗り仕上 33cm 760g 希望小売価格\67,500

007 伝統会津型 蕎麦切り包丁槌目
 
   伝統会津型 蕎麦切り包丁槌目
本鍛冶造りの美しさと前方にスライドしやすい設計が魅力

伝統本鍛冶総火造り包丁。槌目の粒の大きさは、もっとも誤魔化しがきかない大きさのため、
手打ちの腕が試される難しい工程です。表面に刻まれた手打槌目の荒々しさと、
それに当たる光が反射角の違う輝きとなり優美である。一体感とバランスの鍵を握るグリップも
木製を丁寧にその包丁にあわせた手作り。そこに会津伝統の手塗りで、漆塗りを施しました。
蕎麦の角が立つのどごしのよい蕎麦を堪能していただくために、
すべての知識と技術を頑固なまでに注いだ蕎麦切り包丁。

 
特製桐箱付 漆グリップは時期により色合いが異なります。
  
  601手打会津型 槌目磨蕎麦包丁
33cm 780g
希望小売価格\91,800
  <詳細説明>
 


武生特殊鋼材 V2C使用 一瞬の切れ味と持続力!お薦品 バランスと切れ味を両立。スライドしやすい蕎麦包丁 
       
 602 手打江戸型黒打蕎麦包丁
A30.7cm 760g 希望小売価格\86,400(税込)
B33.7cm 820g 希望小売価格\97,200(税込)
(そば包丁)
 603 手打江戸型 磨 蕎麦包丁
A30.7cm 760g 希望小売価格\86,400(税込)
B33.7cm 810g 希望小売価格\97,200(税込)
(そば包丁)
  604 手打青紙積層鋼墨流し
手縄 桐箱付33cm 740g

希望小売価格
\96,120(税込)(そば包丁)
 605 手打青紙磨檜割柄 桐箱付
A33cm740g 希望小売価格\75,600(税込)
B36cm 760g 希望小売価格\86,400(税込)
(そば包丁)
 
江戸時代の風合いをそのままに、手打ちで叩き上げた伝統鍛冶包丁。

クリックお手数ではございますが、販売価格等の御見積・金額のご相談は、お電話もしくはメールにてご連絡ください (商品1点から御見積いたします)
●商品一つからお見積します!販売価格はお気軽にお問合せください
        
606手打青紙積層鋼墨流し黒漆柄
桐箱付33cm 770g

希望小売価格
\105,840(税込)(そば包丁)
 
505A 手打会津型 青紙積層鋼
墨流し漆木柄 桐箱付33.7cm 780g
 
希望小売価格\129,600(税込)(そば包丁
 
包丁のバランスや形状・グリップの持ちやすさなど、
細部までこだわった豊蔵特製蕎麦包丁。
グリップの漆塗りは、予告無く変更する場合がございます。
* 蒔絵は別注になります。 (要確認)
 505B 手打会津型 青紙積層鋼
墨流し漆柄 桐箱付
360mm
780g 蕎麦包丁
希望小売価格\140,400(税込)
     <詳細説明>
<墨流し> 青紙積層鋼
蕎麦包丁の表面は、一つとして同じ模様がない。
墨が水に流れるような、優雅でやさしい光沢を表現。
派手さを押さえた、素朴で、生涯美しいと思える質感です。
蕎麦包丁の刃先は、蕎麦を切る上で、理想的な角度であり
一丁一丁 バランスを考え製造いたしました。
刃先の浮き出るような墨流しの波紋は魅力の一つです。
 
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●商品一つからお見積します!販売価格はお気軽にお問合せください
手入用油包丁などの手入れに  包丁の錆とり・研磨に
包丁に優しい研磨剤と研磨パットのセット
 
鏡面磨安来鋼そば包丁木柄33  蕎麦包丁桐箱漆鞘
 566 道具手入れオイル
希望小売価格\648(税込)
酸化しにくい、サラサラのオイル
布に含ませ、蕎麦包丁を磨くことで、
錆止めに効果的です。
613  包丁研磨・磨セット
セット価格\1,620
(税込)
研磨剤 ×1
木製磨きパット×1

詳細はこちらをクリック
*包丁の刃先を研ぐ道具ではございません。
研ぎ直しは専門の職人にお任せください。

K311 鏡面磨き 江戸型豊蔵 33cm 桐箱付
蕎麦包丁
(そば包丁)(画像拡大します)
本数限定製造 桐箱 ・漆柄鞘付き770g
豊蔵オリジナル特製桐箱・漆サヤ付 
鋼包丁用豊蔵オリジナル特製桐箱

   <鏡面>
一切の傷・くもりがない鏡面仕上
そば猪口もくっきり映る。

 
<鏡面>
ムラのない輝き。
 ns-07 330mm豊蔵 安来鋼青紙 鏡面 桧割柄拭き漆
 桐箱付 蕎麦包丁
限定品 
  ns-08 360mm豊蔵 安来鋼青紙 鏡面 桧割柄拭き漆
 桐箱付 蕎麦包丁
限定品 
   <鏡面>
一切の傷・くもりがない鏡面仕上
墨流しの、シンプルで存在感ある
文様が、さり気無く、蕎麦包丁の
高級感を演出。
豊蔵オリジナルの墨流し鏡面仕上
全体に程よくうっすらと浮き出ています。
蕎麦包丁もくっきり映る。
 ns-x1 330mm会津型豊蔵 安来鋼青紙 鏡面墨流積層鋼青紙10層一位柄
 桐箱付 蕎麦包丁
限定品 
ありがとうございます。販売終了しました
 鏡面のため、フラッシュや天井の映りこみにより、多少写真が見にくいかと思いますが、
気になる点などございましたら、お気軽にご相談ください。
 


    限定品そば包丁鏡面33cm包丁 限定品そば包丁鏡面36cm包丁  
NS-05
330mm豊蔵鋼鏡面磨桧割柄
 桐箱付 蕎麦包丁
限定品
ありがとうございます。
販売終了しました
NS-06
360mm豊蔵鋼鏡面磨桧割柄
 桐箱付 蕎麦包丁
限定品
ありがとうございます。
販売終了しました
NS-03 330mm 豊蔵鋼磨桧割柄 桐箱付
蕎麦包丁限定品

ありがとうございます。
販売終了しました
NS-04 360mm 豊蔵鋼磨桧割柄 桐箱付
蕎麦包丁限定品
ありがとうございます。
販売終了しました
 伝統本鍛冶総火造り 鉄鎖漆蒔絵 豊蔵 蕎麦包丁
330 mm 幅:135mm 重量:800g専用桐箱付  V2C鋼

<詳細>

 
 蕎麦 包丁の研ぎ直しもお任せください!
そば包丁専門の職人により、熟練した技で1丁1丁蕎麦切り用に丁寧に研ぎ直しいたします。
  弊社手打ち包丁の場合、プロの方でも
数年はそのままご使用いただいております。
万が一、切れ味が落ちたり、落としたり、
ぶつけて、カケてしまった場合、
まずはご連絡ください。 
「自分で、研いだが失敗してしまった!」まずはお問い合わせください。
良くあるお問い合わせ
■自分で砥石や、通販などで購入した研ぎなおし道具で研いだが、かえって悪くなった。
(刃先を丸めたり、中央部分を多く磨きすぎてしまった。刃先が波打ってしまった。
切った蕎麦がつきやすくなった・・・など。)
■ステンレス包丁ですが、研ぎ直しできますか?
上記すべてに対応いたします!
蕎麦包丁専門のベテランの職人が研ぎますので、ご安心ください。簡単に研ぎ直しができる
道具などございますが、あくまで家庭用の包丁としてご使用ください。家庭用の包丁と違い、
そば切り用の角度があり、均一に磨いているようでも、実は往復する分、中央部分が多めに
磨かれてしまいます。また一時的に切れ味が良くなる場合がありますが、
刃先はデリケートですので、刃こぼれの原因になったり、かえって切れ味が落ちる可能性もございます。
一度そば切り包丁専門の職人に研がせれば、研ぎなおしは、そう頻繁にやるものでは
ございませんのでかえって安あがりになるかと思います。お気軽にご相談ください。
■他社の包丁ですが、研ぎ直しは可能ですか?
 蕎麦包丁を製作した本人(職人)が研ぐことが最善です。蕎麦包丁の職人によりそれぞれ
 工程や焼き入れ方法が違います。 どうしても研ぐことが難しい場合のみご連絡ください。
 また弊社の蕎麦包丁を購入時、他社の包丁を下取り可能かなどのご意見もございます。ご期待にお答えできるかどうかはわかりませんが、眠っている蕎麦包丁などございましたら、お気軽にご相談ください。

クリック
お手数ではございますが、販売価格等の御見積・金額のご相談は、お電話もしくはメールにてご連絡ください (商品1点から御見積いたします)
●商品一つからお見積します!販売価格はお気軽にお問合せください

旧手打そば包丁黒打会津漆柄30.5 旧手打そば包丁磨会津漆柄30.5 旧手打そば包丁槌目会津漆柄30.5 会津漆サヤ
旧型 UT382手打上黒打会津漆柄豊蔵
蕎麦包丁
(そば包丁)
旧型 UT383手打磨会津漆柄豊蔵
蕎麦包丁
(そば包丁)
旧型 UT384手打槌目会津漆柄豊蔵
蕎麦包丁
(そば包丁)
伝統鍛冶総火造り蕎麦包丁
30.5cm 840g 30.5cm 860g  30.5cm 870g
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  木製スクレーパー 会津漆柄 
   
  手打そば包丁窓空き黒打30.5 手打そば包丁総磨白木木柄30.5 手打そば包丁槌目白木木柄30.5
610 アクリル
スクレパー 
木製グリップ2ネジ 
611 木製スクレーパー漆 
612 篩刷毛付
包丁 スクレーパー
 
 窓あき型そば包丁ステン製 202B 窓明型蕎麦包丁(そば包丁) 383 手打蕎麦包丁 磨 豊蔵
蕎麦包丁
(そば包丁)
384 手打蕎麦包丁 槌目 豊蔵
蕎麦包丁
(そば包丁)
 希望小売価格¥1,296(税込)   19×6 希望小売価格¥1,296(税込) 希望小売価格¥2,160(税込)
ふるいの淵を素早く綺麗に 

包丁スクレーパーとしての用途と組み合わせることで、道具の数を増やすことなく、必要なときに、すぐ使用でき、包丁に付着した粉も払い落せる。万能お役立ち蕎麦道具。
どうしてもと取れない、粉ふるいの隅の粉を綺麗に素早く落とせる。 

32cm  希望小売価格\15,120(税込)
従来よりバランスよく持ちやすい設計
305mm 900g 305mm 850g 305mm 950g 


  油紙2枚入 
614 包丁ケース 桐 白木  金具付 615  包丁ケース 桐
漆仕上 金具付
 包丁袋  597 油紙2枚入り  木製包丁サヤ
37.5×16×3.8(内寸)
希望小売価格
\3,240(税込)
 37.5×16×3.8(内寸)
希望小売価格
\6,480(税込)

長期保管や、
大事な蕎麦包丁の持ち運びに便利
607 (内寸39cm)
希望小売価格
¥1,404(税込)

608 (内寸 32cm)
希望小売価格¥1,296(税込)

しわになりにくい、丈夫な厚手の生地を使用!
サヤに入れたまま包丁を収納できます!
 50×50 \432 (2枚入)(税込)
愛用のそば包丁の保管
に、お使いください。
錆防止効果があります
584 白木   31.5cm \540(税込)
585 白木   37cm \540(税込)
586 漆仕上  31.5cm \1,296(税込)
587 漆仕上  37cm \1,296(税込)

*包丁袋・包丁ケースの内寸に
合わせているため、サヤを挿した
まま収納できるよう製造しております

   
   
 
包丁を瞬時に置くことができる、蕎麦包丁専用の置き台。
めん棒置きは多種ございますが、包丁置きは今まで受注生産で製造してきました。
今回一位材が入荷したため、すこし在庫に余裕がありますので、
ホームページにアップいたしました。
 
596 豊蔵オリジナル 包丁立て ヒバ材使用 506 包丁立て 本漆仕上  722 銘木一位の包丁置き 21.5×3  銘木一位の包丁サヤ
 
   
  希望小売価格\4,536(税込)
安定感と包丁の入れやすさにこだわった、豊蔵オリジナルの包丁立て。従来品より、曲線加工を施し、よりスリムに。お気に入りの蕎麦包丁の相棒として是非お使いください。
希望小売価格\7,560(税込) 
拭き漆で仕上げる事で、より落ち着いた雰囲気に仕上がりました。
*製造時期により材質が変更になる場合がございます。
(ひば材もしくは桧材)
そば包丁を置きやすいように、中央に膨らみを持たせた。
弾力がある一位材は、包丁の刃先が万が一当たっても、
カケる確率が低いため、包丁置きには適しています。
商品一つからお見積いたしますので、どうぞお気軽にご相談ください。
大事な蕎麦切り包丁の刃先を守る鞘(さや)
一位材は、使い込む程、独特の味のある色合い
へと変化します。自然の材料が持つ、人口では
作り出せない風合いをお楽しみください。
 
長さは、123包丁袋の内寸に合わせて製造して
います。30cm用と33cm/36cm用がございます。

麺切機 切幅自動調整機能付    
716 麺切機 644  L字型木製包丁サヤ  723 包丁柄 724 包丁柄 割柄 721 鮫皮 128 鮫皮 漆仕上
切幅スライド式自動調整機能付
91×43 刃27

 A白木37 希望小売価格\1,620(税込)
B漆 37 希望小売価格\2,700(税込)
13.5×4
希望小売価格\432(税込)
希望小売価格\1,080(税込)
お持ちのそば包丁にあわせ
加工が必要です
そば包丁のグリップの滑り止め
にお使いください。取り付けの
説明書付
販売価格はお気軽にお問合せください。
そば包丁のグリップ
漆仕上 会津塗
説明書付
販売価格はお気軽にお問合せください。

伝統工芸 打ち刃物 本鍛造で鍛え上げられた、プロも納得の蕎麦打ち包丁 その製造工程を御紹介!
       
選び抜いた精錬された鋼材を使用!
包丁の形になる前の、原型です。
この板を、熱しハンマーで鍛え上げながら、
徐々に、そば包丁の形にしていきます。
鋼は硬くそのままでは、加工できないため、
炉の中で熱し、柔らかくします。
この際、目を離さず、熱する加減を見極めます。
約1000度の高温に達するため、
熱する時間やタイミングは、気を抜けません。

熱した包丁は、心をこめて、
打ち付けて、鍛える!ハンマーの衝撃が
鋼をさらに硬く丈夫にします!
鉄は熱いうちに叩け!!!
鍛錬された包丁は、切れ味と耐久性が抜群に向上します!
伝統の火造り包丁!
古来の刀鍛冶の伝統と歴史をそのまま受け継いでいます!
鋼が真っ赤に焼かれ鍛錬する!日本刀の製法をイメージできます。
赤く光った度合いにより、鋼の温度を確認します。
作業場の窓は、直射日光を遮ります。
光具合の見極めを、より正確にするためです。

 とよぞう    
炉での作業は、包丁の厚み、長さ、形状により、
火加減や時間が異なるため、一瞬の変化も
見逃せません。仕上がりの包丁の切れ味さえ左右します。
焼き入れとは、加熱した蕎麦包丁を、水に入れて
急速に冷やす工程です。温度や水焼きするタイミングは、
熟練された技術を要します!
この焼き入れで手を抜くと、切れ味が鈍い包丁になります!
この工程で切れ味が決まるといっても過言ではありません。
焼き入れされ、硬くなった包丁は、さらに、炉に入れ、加熱する焼き焼き戻しで、硬さ以上の粘りを出します。
その後、冷却し、研磨、刃付けをします。
微妙な、ひづみは打って修正します。熱処理の工程が終われば、水で冷やさず、
自然にゆっくりと冷まします。そうすることで、耐久性が増し、生涯ご使用いただける包丁に仕上がります。



↓画像をクリック(拡大します)↓    
木製スクレーパー漆 木製柄製造 鏡面磨包丁33 そば切り   木製スクレーパー漆  豊蔵彫
木製スクレーパー
会津漆仕上
そば包丁のカスを削りやすく
するため、現在は硬い材質の
黒柿材を使用
そば包丁の柄の製造
1本1本手で仕上げる
ことで、微妙なカーブの
調整をすることができます。
鏡面仕上のそば包丁です。
ムラを出さずに鏡面に仕上げるには、
大変な手間と、高度な技術が必要です。
長く使うなら、愛着を感じる道具であってほしい。

鏡面はムラや細かい傷が出ないよう、
ダイヤモンドペーストなど、粉状のものを使用します。
 そば包丁は試作を繰り返し、
最後はそば打ちをし、
切れ味やバランスなどを
チェックします。
実際に使用することで、
その蕎麦包丁の
良し悪しがわかります。
他の道具も同様、お客さまの
立場で使用してみることが、
大事です。
668 木製スクレーパーは、
会津漆を施してあり、そば包丁のカス
取りにつかいます。上記写真の
ように、取っ手の先端部分も鋭角に
し、包丁のカスを削れるようにしました。

 
 責任をもってお客様にお届けしたい
思いで、すべてのそば包丁に
「豊蔵」の彫があります。

そば包丁製造  鮫皮  鮫皮イメージ そば打ち包丁製造  そば包丁木柄製造  手打ちそば包丁本鍛冶造り 
すべて豊蔵オリジナルの
ステン木柄そば包丁です。
蕎麦を切るのもよし、
うどんを切るのもよし、品質にも
自信があります。
写真は木柄を取り付けた段階で、
まだビス止めをしておりません。
良質の鮫皮です。
大きさも十分。
包丁の木柄に巻き
すべり止めの役割を
はたします。
蕎麦切りをしている時
手が滑って切づらい場合など、
是非お試しください。
説明書も付いています。

 
蕎麦包丁の柄に鮫皮を巻きました。
これから鮫皮を貼る参考にしてください。
    切り取る目安ですが、包丁に
適当な紙を実際に巻いてみて
型紙を作るとより効率的です。
  鮫皮のどの部分をとるかですが、
今回は中央のへそ(突起)が
包丁に貼り付けたときに、
柄の上部中央にくるよう
切り取りました。好みによりますが。

 手打ち蕎麦包丁の製造
木柄の加工段階。
鋼がサビないように、
油紙で包み、1丁1丁
丹念に仕上げます。
この後2週間かけ、漆塗り
の作業に入ります。
蕎麦包丁の柄の塗りの作業です。
吹つけではなく、
手作業で布拭きしながら
仕上げます。最低5回ほど
重ね塗りします。
写真は塗りの最中のため、
仕上がりはもう少し落ち着いた
自然な色になります。
 伝統の総火造り鍛冶包丁
一から鍛冶職人の手により
鍛錬して製造した包丁です。
切れ味・持続力があり、生涯
ご使用いただけます。


        
 
伝統鍛冶総火造り包丁
江戸型の左利き用です。
その他左利き用も多種ございます。
お気軽にご相談ください。
少数ですが、神代杉で包丁ケースを
製造しました。迫力のある木目です。
木の良さが伝わればよいと思います。
通常の桐包丁ケースより幅広く製造しました。

 そば包丁の使いやすさで、今一番重要視される
のは、グリップ(木柄)です。切れ味・持続性は当然ですが、
グリップは、人それぞれ手の大きさも違い、持つ場所も微妙に
変わってきます。中村豊蔵商店では、できる限り持ちや
すいよう、何度も握りを確認しながら、1つ1つ丁寧に
グリップのカーブ(R)や、厚みを調整し、磨きあげます。
  数量限定 豊蔵オリジナル
一位木柄(グリップ)蕎麦包丁安来鋼
桐箱付 黒打ちもございます。
一位材で加工したグリップが特徴。
写真は磨ですが、黒打ちもございます。
1丁から地方発送いたします。

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  限定数量 安来鋼包丁 
銘木 一位柄
予定台数販売終了しました。
ありがとうございました。

 
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<鮫皮と漆の関係>
木製こね鉢の漆塗りに、実は鮫皮を使用します。
白木のこね鉢を塗る最初の段階で、下地という工程があります。
下地調整をする際、漆と素地の密着度を上げるため、
こね鉢の縁や、段差の角の部分などを鮫皮で磨きます。
木製と漆と鮫皮は古来より切っても切れない関係です。 
 
昔ながらの手打ち総火造り包丁。
持ちやすいようグリップも、改良しました。
お客様のご意見を参考に、より使いやすい
そば包丁を、日々研究・製作しています。
鮫皮の会津塗り仕上
そば包丁のグリップ(木柄)の
材質・色により、通常の鮫皮と、
会津塗り仕上、お好みで、
お選びください。
 実際にうるし塗りの鮫皮を巻いてみました
写真はグリップの、ほぼ全体を巻きました。
鮫皮の張り方はみなさん自由です。
一般的には実際にグリップを握る
部分(手のひらの幅)のみ巻く事が多いようです。
 122 包丁立て  
柔らかいヒバ材をしようしているため、
包丁を痛めません。
  

         
蕎麦包丁左用 多種ございます。
初心者の方が扱いやすい包丁から、
材質・バランス・グリップの形状
一つ一つこだわった上級者の
包丁もございます。
末永くご使用いただきたい。
 木製包丁ケース漆 会津蒔絵 上
   37.5×16×3.8(内寸) 限定品 
  漆の光沢と、見事なまでの幾何学的な
会津蒔絵。
愛用のそば包丁を大切に保管ください。
お見積依頼お待ちしております。
完売いたしました。
ありがとうございます。
 新製品木製包丁ケース漆 会津蒔絵 上
   37.5×16×3.8(内寸) 限定品 
  スリ漆による天然木の質感を強調させた素地に金粉を蒔きつけた見事なまでに鮮やかな
  蕎麦包丁ケース。さらに独自の製法により
  上部で軽量化にも成功。

 
 ぜひご愛用のそば包丁の保管にお役立てください。
    
希望小売価格 \10,800(税込)
 お見積依頼お待ちしております。
 蕎麦包丁お蕎麦屋さんに納品させていただきました。
切れ味、バランス・グリップの握りやすさ
お褒めいただきありがとうございます。
一日千食以上の蕎麦を切るため、蕎麦包丁の良し悪しは、
出来上がりの蕎麦の見た目、食感にも影響します。
会津型青紙積層鋼墨流し特注品グリップ
漆鮫皮仕上げ。ご購入ありがとうございました。
 手打そば包丁 流し青紙積層鋼。
33cmと、36cm仕上がりました。
木製グリップの部分は、木地呂漆で仕上げました。
朱漆をベースにしているため、朱色が鮮やかに浮き出るような
仕上がりになりました。各工程、頑固なまでにこだわり抜いた
技と技法で作り上げた1丁です。スライドしやすい会津型の
包丁です。
 手打青紙積層鋼墨流し黒漆柄
鋼の厚みや、グリップの厚みは
多くの方の意見を取り入れ、
バランスを考慮した仕上がりに
なっております。末永くご使用いただき
たい思いから、蕎麦包丁の製造に
取り組んでおります。

(左用もございます。左利きのお客様、お気軽にご相談ください。
左利き用蕎麦包丁各種取り揃えございます。)
そば道具特価情報
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